苦材常用别名有：
1.荼草：在古代文献中，“荼”常被用来指代苦菜，如《诗经》中就影谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。
2.选：这是苦材一个古老别名，在一些古籍中可以见到。
3.游冬：因其在冬季也能生长，故而得名。
4.苦马菜：突出了苦材苦味和其作为马的饲料的用途。
5.老鸦苦荬：可能是因为苦材苦味和其在老鸦栖息地常见而得名。
6.滇苦菜：主要分布在云南地区的苦菜品种。
7.香菜：因其具有特殊的香气而得名。
8.荼苦荚：与“荼草”类似，强调了苦材苦味。
9.甘马菜：可能是因为苦菜在某些地区被用作马的饲料，且具有一定的营养价值。
10.老鹳菜：可能是因为苦菜在老鹳栖息地常见而得名。
11.无香菜：可能是因为苦材气味特殊，有些人认为它没有香味。
12.女郎花：可能是因为苦材花朵形状或颜色与女郎的服饰或妆容相似而得名。
13.鹿肠马草：可能是因为苦菜在鹿和马的栖息地常见，且可作为它们的食物而得名。
14.败酱草：在一些地区，苦菜被称为败酱草，可能是因为其具有清热解毒的功效，可用于治疗热毒病症。
15.节托莲：可能是因为苦材茎节上有类似莲花的托叶而得名。
16.苦麦菜：可能是因为苦材叶片形状与麦相似，且具有苦味而得名。
17.苦叶苗：强调了苦材苦味和其作为幼苗的形态。
18.黄鼠草：可能是因为苦菜在黄鼠栖息地常见而得名。
19.苦苣：与苦苣菜类似，强调了苦材苦味和其属于菊科植物的特征。
20.活血草：可能是因为苦菜具有一定的活血功效而得名。
21.陷血丹：可能是因为苦菜具有清热解毒、凉血止血的功效而得名。
22.苦荬：与苦荬菜类似，强调了苦材苦味和其属于菊科植物的特征。
23.苦丁菜：可能是因为苦材叶片形状与丁字形相似，且具有苦味而得名。
24.光叶苦荬菜：可能是因为苦材叶片表面光滑，且属于苦荬菜属而得名。
25.燕儿衣：可能是因为苦材叶片形状与燕子的翅膀或衣服相似而得名。
26.苦芥：在一些地区，苦菜也被称为苦芥，可能是因为其与芥菜有一定的相似性。
27.曲曲菜：可能是因为苦材叶片形状弯曲而得名。
28.曲麻菜：可能是因为苦材叶片形状与麻类植物相似，且具有苦味而得名。
29.苣荬菜：可能是因为苦材叶片形状与苣荬菜相似而得名。
30.千针草：可能是因为苦材叶片上有许多细的刺或针状突起而得名。
31.刺萝卜：可能是因为苦材根部形状与萝卜相似，且具有刺而得名。
32.青菜：在一些地区，苦菜也被称为青菜，可能是因为其叶片颜色较绿。
33.紫苦菜：可能是因为苦材叶片颜色为紫色而得名。
苦菜是一种常见的野菜，具有多种功效和作用，但也有一些禁忌和注意事项。以下是详细介绍：
功效与作用
1.清热解毒：苦菜具有较强的清热解毒作用，可用于治疗热毒病症，如咽喉肿痛、疮疖肿毒、蛇咬扇。
2.凉血止血：苦菜能够凉血清热，止血化瘀，对于血热所致的吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等有较好的治疗效果。
3.和胃止痢：苦菜能够和胃降逆，消食化滞，对于胃火上升所致的厌食、恶心、呕吐等有较好的治疗效果。同时，苦菜还能清肠利湿，对于湿热下注所致的肠炎、痢疾等有较好的治疗效果。
4.利水消肿：苦菜能够利水渗湿，消肿利尿，对于水湿内停所致的黄疸、水肿、便不利等有较好的治疗效果。
5.活血通乳：苦菜能够活血化瘀，通络止痛，对于跌打损伤、经闭不通等有较好的治疗效果。同时，苦菜还能通乳散结，对于乳腺炎、乳汁不通等有较好的治疗效果。
6.防治贫血：苦菜中含有丰富的铁、维生素c等成分，能够促进血红蛋白的合成，对于贫血患者有较好效果。
7.消暑保健：苦菜中含有丰富的水分、钾盐等成分，能够补充人体的水分和电解质，对于消暑解渴、预防中暑等有较好效果。
8.杀菌消炎：苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌等有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，对于黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
9.防治癌症：苦菜中含有槲皮素、山莴苣素等成分，能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，对于急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病、宫颈癌、直肠癌、肛门癌等有一定的防治作用。
禁忌
1.脾胃虚寒者：苦菜为寒性食物，脾胃虚寒者不宜多吃，否则会引起腹泻、腹痛等症状。
2.低血压者：苦菜有降血压的作用，低血压者吃了会加重血压下降，导致头晕、乏力等症状。
3.胃溃疡者：苦菜中含有大量的粗纤维，会刺激胃黏膜，加重胃溃疡的发作。
4.过敏体质者：苦菜中含有一些可能引起过敏反应的物质，如花粉、乳清蛋白等，过敏体质者吃了可能会出现皮疹、呼吸困难等症状。
5.孕妇：苦菜中含有一定量的生物碱，对胎儿的发育有不利影响。
中医药理
1.性味归经：苦菜味苦，性寒，归心、脾、胃、大肠经。
2.功效分类：属于清热解毒药、明目药。
3.主治病症：可用于治疗肠炎、痢疾、黄疸、淋证、咽喉肿痛、痈疮肿毒、乳腺炎、痔瘘、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等病症。
4.用法用量：内服时，一般煎汤服用，用量为15-30克；外用时，可取适量鲜品捣敷，或煎汤熏洗，或取汁涂搽。
5.用药禁忌：《本草经疏》中指出脾胃虚寒者忌用；《随息居饮食谱》中提到不可与蜂蜜同食。
《苦材食用方法》
凉拌苦菜
1.食材准备：苦菜、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（可选）。
2.做法步骤：
1.将苦菜洗净，切成段。
2.烧一锅开水，加入少许盐和食用油，放入苦菜焯水1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分。
3.把蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油放入碗中，搅拌均匀成料汁。
4.将苦菜放入碗中，倒入料汁，拌匀即可。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油。
苦菜炒蛋
1.食材准备：苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花（可选）。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
2.锅中烧热油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄盛出。
3.锅中再加入少量油，放入苦菜段翻炒至断生，加入煎好的鸡蛋，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
苦菜炖汤
1.食材准备：苦菜、鸡肉（或猪肉等）、姜片、盐。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净切段，肉类切块备用。
2.肉类放入开水中焯水，去除血水和杂质。
3.将苦菜和肉类一起放入锅中，加入适量清水和姜片，炖煮至肉烂汤浓，最后加入盐调味。
苦菜煎饼
1.食材准备：苦菜、面粉、水、盐、酵母粉（可选）。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净切碎，加入面粉、水、盐和适量酵母粉（如果想要饼更松软可加）搅拌成面糊。
2.锅中烧热油，倒入面糊，煎至两面金黄即可。
苦菜团子
1.食材准备：苦菜、玉米面、葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净焯水，过凉水后挤干水分。
2.将玉米面放入盆中，加入苦菜碎、葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精，充分拌匀，团成菜团子。
3.放入蒸笼蒸十分钟即可，可蘸蒜泥汁食用。
苦菜饺子
1.食材准备：苦菜、猪肉末、葱姜末、盐、味精、香油、香料油、面粉、鸡蛋。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净焯水，过凉水后挤干水分切碎。
2.猪肉末放入盆中，加入葱姜末、盐、味精、鸡精、五香粉、鸡蛋，搅拌均匀，再加入苦菜碎和香油、料油或葱油，搅匀成馅料。
3.面粉加水和成面团，醒发后揉匀排气，搓条分剂子，擀皮包饺子，煮熟即可。
苦菜炒猪肝
1.食材准备：苦菜、鲜猪肝、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油。
2.做法步骤：
1.苦菜洗净焯水，捞出切段；猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。
2.油锅烧热，放入葱花、姜末煸出香味，倒入猪肝煸炒至熟，再投入苦菜炒至入味即可。
《苦菠方》
1.《本草纲目》丹方：用苦卜汁饮用，可用于治疗血淋痔疹。
2.《滇南本草》丹方：苦菜可用于凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。
3.《普济方》丹方：苦菜与其他药材配伍，可用于治疗痈疖疔毒，乳痈，咽喉肿痛，黄疸，痢疾，淋证，带下，跌打损扇病症。
苦材药用功效
1.清热解毒：苦菜具有清热凉血的功效，可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。
2.杀菌消炎：苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.补血消暑：苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。
4.促进消化：因为苦菜中的有效物质能够抑制胆囊炎的发生，并且其里面的胡萝卜素和维生素c能够改善消化不良和便秘症状。苦菜入药不仅能消除肠胃中的多种炎症，也能修复受损的胃粘膜，预防胃损伤。
1.苦菜炒猪肝：将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。油锅烧热加入储姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、儿疳疾等病症。
2.苦菜炒肉片：将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。
3.苦菜南瓜汤：取南瓜去皮，切块后熬汤。水开后再将乌梅入锅。待熟时将苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。具有清热解毒、生津止渴，降血糖的功效。
4.苦菜凉拌：洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的菜。
5.苦菜做馅：将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
以下是苦材种植技术：
选地整地
1.苦菜适应性强，对土壤要求不严格，但以肥沃疏松、保水保肥力强的土壤为宜。
2.种植前，每亩施腐熟人粪尿2000千克，深翻20-25厘米，耕耙均匀，做成1.2米的平畦或苗床，四周开好排水沟。
播种方法
1.种子繁殖：
1.10-11月份苦菜种子陆续成熟后，将分批采集的种子晾干，去杂质，翌年的春、夏、秋均可进行播种，以春播为主，夏秋播为辅。
2.因种子有休眠期，故春播需冬藏或低温处理。播种前亩施有机肥15-20担，做畦后进行春播。播期一般为2月下旬至3月上旬，秋播为9-10月份。
3.每亩用0.5-0.75kg种子，用草木灰拌种后进行条播，覆土厚度以0.5-1cm为宜。
2.根茎繁殖：
1.可于每年3月上中旬到野外挖取野生苦材根茎。挖出母根，摘除老叶，主根留6-8cm，立即在畦内按株距15cm，行距25cm、开沟7-8cm定植。栽后立即浇定根水，渗下后覆土，以不露母根为度。
田间管理
1.中耕除草：苦菜幼苗时，杂草生长旺盛，要及时拔除。结合拔草进行中耕，一般需要进行3-4次。第一次中耕可深些，以利于促进根系伸展，以后随着地下茎匍匐延伸生长，中耕宜浅，避免损伤根茎。
2.施肥管理：等到苦菜苗长到大概5cm的时候进行一次施肥，可以施适量的尿素，然后当苦菜生长到10cm左右的时候，再追肥一次，有利于苦材生长。
3.水分管理：苦菜喜湿润，生长期要经常保持土壤有足够的水分，气干旱时及时浇水灌溉，但水分过多容易造成烂根而致死，大雨过后，要加强排涝。
适时采收
1.苦材萌芽力极强，既可采收嫩芽，又可随同采收嫩茎。以苦菜幼株高8-10cm或6-8片叶时采收为宜。采收方法为用剪刀剪或手掐。
2.春季15-18采收1次；夏10-12采收1次；秋冬季20-25采收1次。
《苦材收购价格参考》
山东沂源
在山东沂源张家坡镇，苦材收购价稳定在每斤6-10元。当地的沂源一顺果蔬专业合作社通过电商渠道销售，使苦菜价格比传统销售模式提高了30%。
云南禄丰
2024年7月，云南禄丰市的苦菜收购价格为每公斤3.50元。
云南龙陵
2017年第41周，云南龙陵县的苦菜零售价格为每公斤4.00元。
云南澄江
2014年10月，云南澄江县的大苦菜收购价格为每公斤2元。
总体来看，苦材收购价格在每斤2元到10元之间波动。
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