有了周旺和郑大元一起发言为先例，赵五花也对自己负责的那部分内容进行了详细解释：
“鹿里脊我分为了两部分处理。
我用顶刀把最好最嫩的部位切成均匀薄片，用葱姜水、少许黄酒和酱油抓匀上浆，保持其鲜嫩，准备急火快炒。
另取春季最鲜灵的韭黄，取‘急火猛攻，瞬间锁鲜’的路子。
另一部分鹿里脊，我将其斩成细茸，混入剁碎的马蹄和香菇末调成馅料。”
他指着那盘酿海参：
“至于辽参，虽是活参，但为了快速入味且保持形整，我借鉴了发制干参后期入味的手法。
用上等高汤，加入足量的储姜、绍酒，将初步清理好的海参放入，火保持汤面微沸，进行快速煲煨大约一个多时辰。
这时间足以让海参吸收部分底味，保持其弹韧的质地。
煨好后，我把海参剖开腹部，酿入调好的鹿茸馅，填实，表面抹平，做成酿海参的坯子。”
他讲到这里，看向刘改，刘改讲起自己对火候的掌控：
“我这边需要同时处理三条火线。
第一是煨海参的陶罐，需用炭火维持稳定的微沸，火不能大，大了汤浑参易烂，火也不能，了不入味；
第二是爆炒鹿片的铁锅，需要烧至极热，这是有锅气的关键，下肉瞬间温度要够，锁住汁水，然后迅速调节火力，让配料均匀受热不失脆嫩；
第三是蒸制酿海参的蒸笼，酿好的海参需要蒸熟定型，使鹿茸馅凝固，并与海参内壁结合。
这个火候我用的是中汽，即蒸汽均匀有力但不过于猛烈。
最后，蒸好的酿海参还需放入收浓的鲍汁中短暂煨烧，让浓汁渗入，并包裹表面。
这收汁的火又要转为而稳，慢慢推搅，直到芡汁浓亮挂勺。
至于爆鹿片，必须在最后时刻，锅热油滚时，几十秒内完成，才能保证最佳口福
所以，两道菜同时出锅。”
胡师傅点点头 ，拿起筷子先尝了春韭爆鹿片。
鹿片滑嫩异常，边缘带着一丝焦香，内部汁水充沛，韭黄的鲜甜清脆完美衬托了鹿肉的野性鲜美。
接着，他又夹了一筷子鲍汁鹿茸酿辽参。
海参软糯弹牙，吸饱了鲍汁的浓醇鲜香，内里的鹿茸馅细腻鲜嫩，马蹄粒带来脆爽惊喜，口感层次极为丰富，浓郁的鲍汁将海参与鹿茸的味道紧紧融合在一起，鲜美无比。
他放下筷子，赞赏道：
“你们两个配合起来确实不错。
赵师傅的想法很有创意，对食材的处理也很细节。
刘师傅的控火之术名不虚传，将急火、文火、中汽运用得炉火纯青，确保了两种不同秉性的食材都能在最恰当的火候下达到极致。
不错不错。”
赵五花和刘改两位老师傅要比周旺他们两个年轻人沉稳，面对胡师傅的夸奖都露出了谦逊表情。
“先吃饭吧，吃完我再讲。”
胡师傅大手一挥，众人直接开饭。
两个时辰，四个时，可太饿肚子了！
“快，快端上桌！可饿死俺了！”
人堆里就数圆润的周旺摸着咕咕叫的肚子，率先吆喝起来。
众人端起桌子上的菜往饭堂走。
大家在路上还讨论着主食蒸点米饭吃或者最快速的就是烙饼吃，可一到饭堂他们看见长条大桌上放着一大盆金黄灿亮的蛋炒饭！
“胡师傅？你下厨啦？！”
周旺一看就认出来这盆蛋炒饭是胡师傅的手笔。
他参加上一届厨大典时半夜饿肚子去厨房做吃的，正好碰上胡师傅在做蛋炒饭。
他顺嘴就吃了。
这蛋炒饭可香着呢！
胡师傅直接招呼着两个厮将饭盆和干净的碗勺摆好。
“吃吃吃，吃完再讲别的。”
胡师傅自己先拿了个大碗满满舀了一勺炒饭，
“我这蛋炒饭就给你们垫垫底。”
在座的年轻人都欢呼一声，周旺更是拿着勺子动作利索地给大家盛饭。
“谢谢~”
林薇薇接了饭大口吃了起来。
她刚吃一嘴，再抬头时看见了周旺给自己盛的山一样的蛋炒饭。
怪不得先给大家盛呢，他先盛大家都不够分了。
周大嘴也太爱老己了！
吃完饭，大家都回到大厨房，胡师傅开口总结了今的练习。
“今大家的表现比起昨好了太多。
昨你们是各做各的，偶尔商量，也常有分歧，甚至暗自较劲。
但今，我看到了变化。“
他看向郑大元，拿他们这组举例，
“比如，郑大元不再只执着醋溜丸子必须如何，主动将调味权交给了更擅蠢的周旺。
周旺，你也没有一味追求川材麻辣厚重，巧妙地将花椒的香与麻拆分运用，去配合郑大元，甚至考虑了时令与解腻。
你们在为对方考虑，在寻找彼此技艺的结合点。”
他又看向两位老师傅：
“赵师傅，刘师傅，你们从开始就明确了基于各自最强项的分工，这是极高效率的协作方式。
赵师傅知道自己的刀工和分解能解决食材预处理的所有难题，刘师傅知道自己的控火能完美实现赵师傅构想中每一步所需的温度与时间。
你们信任彼此业，所以配合如臂使指。”
胡师傅接着对孙青山与苏文斌进行零评，
“孙师傅和苏师傅，你们在对鲜字的极致追求上找到了共鸣，并相互借力。
所有这些，都明你们开始明白，搭档合作不是简单的你做前半段，我做后半段，也不是我的想法为主，你的为辅。
大家要先看清彼此擅长什么，你们可以把你们所擅长的想象成一把刀，你们要用你们手里的刀共同创造一把更锋利的新刀去做菜。
今大家做的菜虽然口感口味上还稍有瑕疵，但大家配合得好，前三日，练习的就是大家对随机搭档的手到擒来 。
赛场上的选手各有擅长，随机搭配更是各有千秋。
考虑到八珍竞巧的要求，你们目前的配合更多是基于技艺互补和效率分工，已经达到了参赛的初步要求。
但若要在比赛中出彩，你们需要更进一步，在做菜想法和菜肴意境上达到真正融合、碰撞、升华。”
胡师傅看向林薇薇陈平，他用他们这组作为压轴总结，因为他们这组的创意最妙。
喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：(m.37kanshu.com)边关小厨娘：将军来碗热汤？三七看书网更新速度最快。