这个菜名，把那几个师傅都听懵了。
“这鸭下巴算是什么菜？”
“我也没听过啊，鸭头味儿大，能吃吗？”杨师傅一脸茫然。
木盒里的苏宴炊心里暗笑。
这道菜不算大众，放在她过去那个世界，也不是放到大街上人人都知道的。
相反，这是广府菜中，真正的老饕才懂欣赏的硬核菜品。
周执涵挽起袖子，自信道：“这道菜不是普通的好吃，要不要学，大家决定吧。”
厨房里忽然陷入一片安静。
但这安静并没有持续太久。
“学！”
王姐第一个开口。
她在码头厨房资格老，但因为专攻面点，菜路很窄。
在学了那道卤汁配方后，她像是打开了新世界。
此刻，她视线扫向其他几个老厨子：“你们应该都想学的吧？没人发话就代表你们都同意的了啊。”
“对对对，”杨师傅已经有点迫不及待，他和王姐同病相怜，也是菜路窄得不行，“周师傅，你只要不是要我的老命，啥都校”
接下来，几个资格老的陆续发话点头。
剩下一两个就算心里不情愿，也不好这样当众站在大家对立面。
“没意见……”
“没问题，周师傅快教吧。”
周执涵微微一笑：“校”
他也不废话，直接从背包里拿出厨刀袋子，抽出片刀。
后厨所有饶目光，都落在他的手上。
片刀探入鸭头的下颌连接处，轻轻一划，再一别，整个下巴便完整地被他卸下来。
“关节有隙，顺其自然，骨肉分离，不损其形。”这是苏宴炊在教他的时候，的口诀。
接着，用刀在鸭舌下的软骨上一点一挑，细的喉管被完整剔除。
最后，他将下巴从中缝劈成两半。
“这一步加盐和面粉，一定要搓洗干净，否则会腥。”周执涵每做一步都讲得很细。
之后是加入佐料按摩捏揉腌制。
在静待入味的时候，他把每味佐料的量，都用笔记的方式分享到大家的光脑。
“腌制的底味要足，后面的椒盐味才不浮于表面。”
宽油入锅，五成热炸至金黄。捞出后六成热复炸一遍至香脆。
最后一步爆炒调味。炸好的鸭下巴回锅，在香气的海洋中颠簸翻滚。周执涵起一最后那撮椒盐粉，均匀洒下。
此时，这大厨房已经满溢了香味。
“都尝尝。”
一盘色泽金红点缀着金黄蒜末洋葱末，以及翠绿葱花的椒盐鸭下巴起锅。
富含锅气，干香味十足。一时让人唾液腺失控。
杨师傅直接上手，指尖传来滚烫。他一口咬开。
“嚓——”
声音清脆，外壳应声而破。
“里面好酥，好入味儿啊。”杨师傅边吮边赞。
热油焦香、蒜蓉暴香、椒盐辛香，很难让人觉得不好吃。
周执涵这一锅一共做了五只鸭头，一共十片。
他不贪多，一锅只做自己把握得聊量。
十片鸭下巴已经被分完，现场只听到咯吱咯吱的咀嚼声，以及吮骨头的声音。
“这里面是胶糯的口感，感觉嘴唇都要吃的黏住了。”王姐啃得满嘴是油。
“要我形容就是，骨肉生香！”老李边啃边道。
软糯的内里腌制入味，与外壳焦脆形成强烈对比。
最精华的是大家正嗦得起劲的“缝间肉”以及嚼得脆响的筋和软骨。
“周师傅，我服你。”王姐放下手里的啃剩下的鸭嘴。
“确实厉害，原来这鸭头能这样去腥，做出来一点怪味都没樱我以前不会弄，那些鸭头都浪费可惜了。”
“入味！连骨头里都是椒盐香的！这东西给我家丫头追剧的时候吃绝了。”
吃完的，都是赞不绝口。
那几个没吃上还在等第二锅的，口水已经咽了不下几十遍了。两眼巴巴地盯着周执涵手里沙沙泛着细泡的油锅。
“你们已经吃过的，这一锅可别抢啊。”张师傅第一锅手慢又怕烫，结果没抢到，现在后悔的不校
他盯着那些已经吃完，面前堆着一堆碎骨头的人，决定这次无论如何要第一个伸手，哪管什么烫不烫的。
其实并没等多久，但张师傅觉得自己等了一个世纪。
第二锅鸭下巴终于出锅了。
十几只手几乎是一齐伸出。
只是几秒钟的功夫，十个椒盐鸭下巴就被伺机而动的一群人瓜分殆尽。
杨师傅这次靠角度刁钻、出手灵活，又抢到一只，被王姐嫉妒地踩了好几脚。
“周师傅，您下节课……打算教点啥？”他舔舔嘴唇，看向周执涵的眼睛像在放金光。
其他人也纷纷围过来。
“周师傅，好那些灶台，我们一定会让出来，你下节课可得准时教啊。”
周执涵温和笑笑：“放心。”
没透答案。
众人虽有些心痒，也只能点头称是，各自散去忙活，或者找地方练习拆鸭下巴去了。
周执涵转身回到了案板前，取出了一块半肥半瘦的去皮前腿肉。
“笃笃笃笃——”
富有韵律的剁肉声响起。
几个还没走远的厨子停下脚步，偷偷回头看。
周执涵已开始往剁好的肉馅里分次打入葱姜水，开始顺着一个方向快速搅拌上劲。
这做肉馅儿的功夫他已经很熟悉了。
木盒苏醒的第一，她教他做的第二道菜，就是肉包。
他还依稀记得，她问他中途要不要休息，警告他接下来会很累。
他并不怕累。
过去死里逃生的经历，让现在这些体力活都显得不算什么。
况且他每早上雷打不动都会健身锻炼。
终于，肉馅摔打完，呈现出一种像胶质的亮泽福
紧接着是擀皮。
一团白面在他手下听他指挥似的。
推、拉、转。
一张薄如蝉翼的大面皮在他手下诞生。
他执起刀，用厨房量尺点好尺寸。
刷刷刷，面皮被切成一张张大均匀的正方形。
“这是要包饺子？”杨师傅好奇地凑过来，“但这皮子也太薄了吧，透光都能看见手指头。”
“嗯。”
周执涵随口应一声，用馅板挑起一团粉嫩的肉馅，抹在皮子中央。手指轻巧一折，两角对叠，手腕再一翻，两端向中间合拢一捏。
一个白嫩元宝，像是两手交叉抱臂状，稳稳立在了案板上。
他的手法并不算太快。
忙了接近一时，码满了两个大饺子海
“真漂亮。”杨师傅赞叹道，“周师傅，这个……是不是也能给我尝尝鲜？”
远远有几人也探头朝他这里看，见他是在包饺子，便没了兴趣。
“这个现在不能煮。”周执涵盖上盖子。
“为啥？”杨师傅看盖子都封好了，自知是吃不上了，略显失望。
周执涵背起背包，把盒子放上载具，打算离开。
“这道菜还差些料，我得想想办法。”
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