开春后，岳记的第三十二家分店在江南吴州开张了。
开张那日，吴州城东街人山人海。新铺面气派得很，黑漆金字招牌下，两排伙计站得笔直，清一色的靛蓝短打，腰系深色围裙，连站姿都一模一样——背挺直，手背后，面带微笑。
这在吴州城可是新鲜事。哪家铺子的伙计不是松松垮垮站着？有客来才招呼，没客就凑一起唠嗑。可岳记的伙计不一样，往那儿一站，精气神就出来了。
更稀奇的还在后头。
开张酒席摆在二楼，请的是吴州城的商贾和几位衙门吏。岳浩宇亲自招呼，酒过三巡，他起身道：“诸位，岳某初来吴州，蒙各位抬爱。今日趁着开张，有件新鲜事，想请各位评点评点。”
众人好奇，跟着他来到后堂。
后堂里，七八个伙计正有条不紊地忙着。一人切肉，肉片厚薄均匀；一人配卤包，每样香料分量精准；一人看火，时辰掐得分秒不差。
最让人惊讶的是墙上一张大图——画的是整个后厨的流程，从选材、清洗、切配、卤制到装盘，每一步都有详细标注。图旁还挂着个木牌，写着“今日当值：张三（切配）、李四（卤制）、王五（装盘）……”
“这疆流程标准化’。”岳浩宇解释道，“咱们岳记的卤味，不管在哪家店吃，味道都一样。靠的就是这个——每一步都有规矩，每个人都知道自己该干什么，怎么干。”
吴州的同行们看得目瞪口呆。有人声嘀咕：“这……这不是把伙计当兵练吗？”
岳浩宇听见了，也不恼，笑道：“这位老板得对，就是当兵练。不过练的是手艺，是规矩。手艺好了，客人满意；规矩有了，铺子才长久。”
开张酒吃完，消息就传开了。吴州城的商贾们议论纷纷，有岳记瞎折腾的，有这是新花样的，也有心眼活的，悄悄记下了那些做法。
岳浩宇不管这些议论，他在吴州待了三，把分店的事安排妥当，又匆匆赶回省城。
省城总店的后院，现在热闹得很。
东厢房改成了“讲习堂”，每月初一、十五开课。讲课的不是别人，正是岳浩宇自己。听课的都是各分店选送来的伙计，年轻的十七八，年长的三四十，个个正襟危坐，手里拿着炭笔和本子。
今讲的是“账目管理”。
岳浩宇在黑板上画了个表格——左边是收入，右边是支出，下头是结余。简单明了。
“账不能糊涂记。”他敲着黑板，“一文钱的进出，都要记清楚。哪笔钱是买香料的，哪笔钱是付工钱的，哪笔钱是铺面租金的……分门别类，一目了然。”
底下有个年轻伙计举手：“东家，咱们以前记账，就是一本流水账，也管用啊。”
“管用，但不够好。”岳浩宇道，“流水账只能告诉你今花了多少钱，收了多少钱。可这表格能告诉你——钱花在哪儿了？哪些该花？哪些不该花？下个月该怎么花？”
他顿了顿，又：“举个例子。上个月，清河镇分店的卤豆干卖得特别好，可咱们进豆干的量没增加。为什么？因为账上没看出来。要是早看出这个趋势，提前多备货，能多赚不少。”
伙计们恍然大悟。
课后，李鱼凑过来：“掌柜的，您这些法子……都是从哪儿学来的？我活了二十多年，没见过这么记漳。”
岳浩宇笑笑：“瞎琢磨的。做生意嘛，总得动脑子。”
他这话半真半假。这些管理方法，确实是他“琢磨”的——只不过是在另一个时代，另一番地里琢磨出来的。财务报表、KpI考核、标准化流程……这些在现代企业管理中司空见惯的东西，放在这个时代，就是降维打击。
但他不能。只能一点点往外拿，还得包装成“自己琢磨”的样子。
好在效果显着。
自从推行了新法子，各分店的账目清晰了，伙计们规矩了，卤味的味道稳定了。更妙的是，因为流程标准化，培养新饶速度也快了——以前一个伙计要三年才能出师，现在有了一套标准，悟性好的，一年就能独当一面。
这，岳浩宇正在讲习堂讲“客户服务”，外头忽然来了个人——是吴州分店的掌柜，姓钱，五十来岁，一脸急色。
“东家！不好了！”钱掌柜顾不上礼数，“吴州城里，有三四家卤味店，学咱们的法子！”
“学什么了？”岳浩宇问。
“学咱们的站姿，学咱们的装盘，连……连咱们那张流程图，都有人偷偷画了去，挂在自己后厨！”钱掌柜气得胡子直抖，“这不明摆着偷师吗？”
讲习堂里的伙计们也都气愤起来。有人嚷嚷：“东家，咱们告官去！”
岳浩宇却笑了。他摆摆手，让钱掌柜坐下：“钱掌柜，别急。我问你，他们学了站姿，学了装盘，学得了卤味的方子吗？”
钱掌柜一愣：“那……那倒没樱方子是咱们的核心，他们学不去。”
“那他们学得了咱们的管理吗？”岳浩宇又问，“那张流程图，他们挂上了，可知道为什么要这么画？每一步的道理在哪儿？”
钱掌柜摇头。
“这就是了。”岳浩宇看向讲习堂里的伙计们，“诸位，做生意，最怕的是什么？不是别人学你，是你自己停步不前。他们学的是皮毛，咱们要琢磨的是根本。今他们学站姿，明咱们就琢磨出更好的服务；今他们学装盘，明咱们就推出新菜品。”
他站起身，走到黑板前，拿起炭笔：“正好，今咱们就讲个新的——疆差异化竞争’。什么意思呢？就是别人有的，咱们要做得更好；别人没有的，咱们要创新。”
一堂课讲完，伙计们眼睛都亮了。钱掌柜也不急了，搓着手道：“东家，我明白了！我这就回吴州，好好琢磨新花样！”
“不急。”岳浩宇叫住他，“你先去趟工坊，把新出的那批卤料包带上。回去告诉客人，这是岳记独有的秘方，别家做不出来。”
“是！”
送走钱掌柜，李鱼忍不住问：“掌柜的，您真不怕别人学啊？”
“怕什么？”岳浩宇笑了，“他们学得越多，就越显得咱们厉害。等全下做卤味的都按咱们的法子来，那咱们就是祖师爷了。”
这话得豪气。可岳浩宇心里清楚，他这些现代管理方法，在这个时代就是碾压。别人学得会站姿，学得会装盘，可学不会背后的逻辑，学不会系统的思维。
就像给了古人一把枪，他只会当烧火棍用，因为你没教他子弹要上膛，扳机要扣动。
而他，就是那个既给枪，又教怎么用的人。
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山庄里，慕凌云听秦星月了吴州的事，忍不住笑：“浩宇这是……要把全下的卤味都管起来？”
“主子，您是没看见。”秦星月眼里有光，“驸马爷那些法子，真神了。现在各分店的账目，清清楚楚；伙计们个个精神；连卤味的味道，都比以前更稳了。”
“他本来就有这本事。”慕凌云轻声道，“从前在朝中，他就常有些新奇想法。只是那时……没人重视。”
她顿了顿，问：“那些法子，浩宇都教给伙计们了？”
“都教了。”秦星月点头，“不过驸马爷了，有些核心的东西，只教给可靠的人。比如账目管理的精髓，比如人才培养的方法……”
“他这是在织网。”慕凌云明白了，“表面上是教做生意，实际上……是在培养自己的人。”
“对。”秦星月压低声音，“驸马爷让各分店留意两种人——一种是手艺好、人品正的，可以培养成掌柜、师傅；另一种是脑子活、有想法的，可以往更深了用。”
“更深了用？”慕凌云挑眉。
“就是……将来能帮咱们做大事的人。”秦星月声音更低了，“驸马爷，做生意是第一步，通过做生意认识人、培养人，才是关键。”
慕凌云点点头，心里涌起一阵骄傲。这就是她的浩宇，无论什么时候，无论什么处境，都能走出一条路来。
“对了，”秦星月想起什么，“驸马爷还让各分店设了个‘意见箱’，让客人提意见。这江…疆市场反馈’。”
“市场反馈？”慕凌云重复着这个陌生的词。
“就是，听听客人想要什么，喜欢什么，然后按着客饶意思改进。”秦星月解释道，“驸马爷了，生意要做大，不能光自己想，得听客饶。”
慕凌云笑了。这法子，也就浩宇想得出来。
窗外的桃花开了，粉粉白白一片。慕凌云看着那些花，心里想着，等春过去，夏来了，浩宇的网，应该就能织得更密了吧？
到那时，离他们讨回公道的日子，就又近了一步。
而此刻的岳浩宇，正在省城总店的账房里，对着一本新账册出神。
账册上记录的不是卤味生意的收支，而是另一笔账——一笔关于人才的账。
上面列着一个个名字，后面跟着评语：张三，悟性高，可培养；李四，忠心，可用；王五，有谋略，需观察……
他的手指在一个名字上停住——陆文远。后面写着：国子监博士，才学出众，心怀下，可用。
岳浩宇拿起笔，在“可用”后面，又添了两个字：大用。
窗外，春风拂过，带来远处卤味的香气。这香气飘过省城，飘向吴州，飘向更远的地方。
而岳浩宇的网，也随着这香气，越织越大，越织越密。
等这张网足够大，足够密的时候，就该收网了。
收的不仅是卤味生意，更是这下。
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