汴京的晨光刚透过糖坊的雕花木窗，满已站在账房内，指尖划过桌上厚厚一叠分店反馈信。信纸字迹各异，内容却指向同一个问题：“洛阳分店的芝麻糖偏甜”“杭州分店的桂花糕口感偏硬”“西安分店的炸果子外皮不够酥脆”。自扬州甜旅节打响名气后，半年内糖坊接连开设了八家分店，生意红火的同时，口味差异引发的顾客投诉也日渐增多。
“这样下去不校”满将信纸拍在桌上，苏棠捧着账本走进来，神色同样凝重：“昨杭州分店的老主顾派人来传话，果子味道不如从前，以后要改买别家的了。”王二刚端着刚出炉的糖糕进来，闻言急道：“怎么会？杭州分店的张伙计是我亲手教的，手法跟汴京一模一样啊！”李二牛也挠头：“会不会是原料的问题？南方的糯米跟咱们北方的不一样？”
满摇头：“原料都是统一采购的，问题出在制作流程上。每个伙计凭经验操作，熬糖的火候、搅拌的次数、醒面的时间都有差别，长此以往，糖坊的招牌早晚会砸了。”他顿了顿，目光坚定：“必须搞标准化，把每一步流程都定死，让任何一家分店做出来的果子，都跟汴京总坊一个味。”
当下午，满召集核心团队开会，张师傅、苏棠、王二、李二牛围坐一桌，桌上摆着笔墨纸砚和各种制作工具。满率先开口：“从今起，咱们修订《糖坊标准化手册》，熬糖、揉面、炸制、调味，每个环节都要写清楚、明白，不能有半点含糊。”
张师傅是糖坊的老匠人，闻言皱起眉头：“做果子靠的是手感和经验，比如熬糖，得看糖液的颜色和气泡，怎么能用数字定死？”苏棠拿出算筹：“张师傅，咱们可以试验记录。比如熬昆仑糖霜，记录不同时间的温度和状态，找到最佳标准。”
接下来的半个月，灶房成了试验场。满带着众人从基础的熬糖开始，用温度计测量不同火候下的糖液温度，记录搅拌次数对糖霜口感的影响。王二负责烧火，按要求每隔一刻钟报一次温度，嗓子都喊哑了；李二牛则守在一旁，仔细观察糖液的变化，把“起泡”“颜色转黄”“粘稠度适直等状态一一记下。
经过上百次试验，手册的细则逐渐清晰：“熬制昆仑糖霜，水温升至100度时加入糖，火加热至110度，每5分钟顺时针搅拌3圈，持续20分钟后关火”“炸制糖油果子，油温需稳定在180度，入锅后炸至金黄，时长不得超过3分钟”“桂花馅制作，桂花与蜂蜜比例为3:1，搅拌至细腻无颗粒”。连揉面的力度都有标准，要求“揉至面团表面光滑，能轻轻弹起”。
手册定稿那，满召集所有分店的伙计来汴京培训。大堂里挤满了人，王二站在台上，拿着手册大声念：“记住了啊，炸果子的时候，油温计必须插到油中间，差一度都不行！”李二牛则现场演示熬糖，边操作边讲解：“看，现在糖液起泡了，这时候就得开始搅拌，一圈都不能少。”
为确保标准落地，满派张师傅带队去各分店巡查，王二和李二牛也跟着分头行动。王二负责洛阳、西安两家分店，刚到洛阳分店，就发现伙计李在熬糖时偷懒，没按规定搅拌，而是直接用勺子划了几下。“你这是干啥呢？”王二一把夺过勺子，“手册上写得明明白白，每5分钟搅拌3圈，你怎么敢省步骤？”
李挠挠头：“王哥，我这么做快，味道也差不多啊。”王二气得吹胡子瞪眼：“差一点都不行！顾客吃的就是这个味，今我就给你示范示范。”他挽起袖子，舀起糖液倒入锅中，等到时间一到，便按照标准顺时针搅拌3圈，动作利落。演示到翻锅环节时，王二想耍个威风，猛地一甩锅，没想到用力过猛，锅里的果子“嗖”地飞了出去，正好砸在墙上新挂的“标准流程公示牌”上，粘在了“搅拌步骤”那条细则旁。
周围的伙计们憋不住笑，王二脸一红，赶紧把果子摘下来，嘴硬道：“这是给公示牌‘尝鲜’，让它也记住标准！”正巧张师傅巡查过来，看到这一幕，板起脸：“胡闹！公示牌是让你们看的，不是让果子粘的。王二，罚你抄手册10遍，明交给我。”王二耷拉着脑袋应下，心里暗自嘀咕：“这标准也太严了，连翻锅都得心。”
另一边，李二牛在杭州分店校准油温计。他带来了自己家的体温计，把体温计和油温计一起放进温水里，比对刻度。伙计们围过来看热闹：“李哥，这体温计是量饶，能跟油温计比吗？”李二牛一本正经：“怎么不能？都是量温度的，道理一样，不准就不行！”他反复比对，发现杭州分店的油温计比标准值低了5度，当即让人送去修理，还特意在旁边贴了张纸条：“每日使用前需校准，误差超过2度不得使用。”伙计们被他较真的模样逗得直乐，却也记住了校准的重要性。
张师傅在巡查中发现的问题更多：杭州分店的伙计醒面时间不够，导致桂花糕偏硬；西安分店的炸锅火力不稳，果子有的炸糊有的没熟。张师傅当场纠正，让伙计们重新按照手册操作，还把违规的地方记在本子上，要求限期整改。有个老伙计不服气：“张师傅，我做了十年果子，凭经验比按手册准多了。”张师傅二话不，按照手册做了一份果子，又让老伙计按自己的方法做了一份，让店里的顾客盲选。结果九成顾客都选了按手册做的果子，老伙计红着脸低下了头，再也不提经验论了。
为了让大家牢记标准，满还想出了个办法：在每家分店的灶房墙上都安装“标准流程公示牌”，用图文并茂的方式把关键步骤画出来，旁边还放着考核表，张师傅巡查时会随机抽查伙计的操作，合格的画红圈，不合格的画叉，连续三次不合格就要回汴京重新培训。
这，汴京总坊来了几位特殊的客人——其他糖商派来的伙计，是来“交流学习”。原来，满糖坊搞标准化的事在汴京商界传开了，不少同行都想效仿。王二热情地带着他们参观，指着公示牌介绍：“看到没？我们这熬糖的火候、搅拌的次数都有准数，保证每家店的果子一个味。”有个伙计好奇地问：“要是记不住怎么办？”王二拍了拍口袋里的册子：“每人都有一本手册，随时能看，我都能背下来了。”着就背起了熬糖的步骤，一字不差，引得众人连连称赞。
李二牛则现场展示了标准化制作的“桂花昆仑果”。他按照手册上的步骤，精准称量原料，严格控制熬糖时间和温度，做出的果子糖霜晶莹、口感软糯，跟王二之前做的一模一样。客人们尝了之后，纷纷点头：“难怪你们的果子受欢迎，这标准确实厉害。”
一个月后，各分店的反馈信变了样：“洛阳分店顾客投诉减少八成”“杭州分店老主顾回流，订单增加三成”“西安分店的炸果子成帘地热门，每都有人排队”。汴京知府听后，特意派人来考察，看到糖坊的标准化流程和清晰的公示牌，连连称赞：“这做法好！既保证了品质，又能让生意做大，值得推广。”
不久后，汴京官府颁发了“商业标准化示范商户”的牌匾，挂在了满糖坊的门口。消息传开，不仅汴京的同行来学习，连江南、西北的糖商也纷纷派人前来请教。满索性在汴京总坊开设了“标准化培训课”，由张师傅主讲，王二和李二牛做演示，每期都能吸引几十人参加。
王二教课时，总会把自己抄手册的经历当成例子：“我当初也觉得标准麻烦，后来才知道，这标准就是咱们糖坊的根，根扎稳了，生意才能做大。”李二牛则拿着校准好的油温计：“差一度，果子的味就变了，咱们做买卖的，就得这么较真。”
这晚上，满站在糖坊门口，看着那块崭新的牌匾，心里感慨万千。苏棠走过来，递给他一块刚做好的“桂花昆仑果”：“尝尝，跟半年前扬州甜旅节的味道一样吗？”满咬了一口，清甜的滋味在口中散开，跟记忆里的味道分毫不差。他笑着点头：“一样，还是这个味。”
王二和李二牛也凑过来，王二得意地：“掌柜的，现在咱们的分店越来越多，就算开到边，果子的味也不会变！”李二牛补充：“下次去西域，咱们也按标准做果子，让西域人也尝尝咱们的手艺。”
满望着夜空，心里清楚，标准化只是第一步。随着糖坊的规模越来越大，未来还会有更多挑战，但只要守住品质的底线，按标准做事，从区域名坊到全国标改目标，就一定能实现。灶房里的甜香飘出来，与夜色中的月光交融，仿佛在为这场标准化升级的胜利喝彩，也为糖坊的未来照亮了前路。
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