美食从绿皮火车厨神开始x164的路之旅第二卷八十四章不愧神手之名！娟儿现在就是车上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注视下，这个萝莉忽然就化身成为一只食量惊饶暴食恐龙，那可是整整一只肥鸭啊，为什么在短短的时间内就被吞吃了大半？
这道八宝回鸭留给大家的印象实在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁观者们至于还记得，当娟儿用筷子去挑破鸭子的外皮时，他们甚至听到了轻微的‘咔嚓’声，然后从筷子破口处就出现了仿佛蜘蛛网般的裂纹，这得脆到什么程度？
娟儿不是一个美食家，可就算是没什么美食阅历的她也能品味出鸭肉中层次多变的味道，她很希望父亲也能明白这种美味的感觉，于是就尝试着去描述，可她刚刚开口，就有无数人跟着拼命点头，我们知道，我们都知道啊！
鸭肉本身的味道不如更为细嫩的鸡肉，甚至无法与油脂更为丰厚的鹅肉相比，如果处理不好还会有一股子远超鸡肉的土腥气，北平烧鸭大名鼎鼎，那是因为附近有出产着名的白眼儿鸭，其油脂之丰厚已经不亚于一般的鹅了，可你看看到了粤省、香江还有人做烧鸭吗？都是烧鹅才对！
所以要让鸭肉好吃，必须做成油烫鸭、盐水鸭、板鸭等等，可惜这些料理方式虽然会让鸭肉变得美味，却失去了很多营养，颇有些买椟还珠的意思。
鸭肉之性最为中和，能够温补肾阴，抚慰五脏，乃是禽类中难得的‘养生食材’，要完全保留其营养，就只能做成老鸭汤、老火炖鸭、甚至是白煮、清蒸一类，可这味道就难免要差了些。
八宝回鸭算是相对注重口味和营养的做法了，可即便如此，口味方面也很难比得上那些极端注重口味的菜品；在场的内行可多了，哪个不知道这是个难解的问题？
可是周州却偏偏做出了让所有人看到、闻到，偏偏就是吃不到的一道同时兼顾口味和营养的八宝回鸭！
几乎快趴到桌上的美食家和同行厨师们拼命吸吮着香气，太美妙了啊，八宝辅料如此完美地融入到鸭肉中，原本味道中庸的鸭肉此时就有了海纳百川的格局，它是如此巧妙地领导着一层层美妙的味道，然后在娟儿的舌尖上产生出神奇的美食化学作用......
美食家和内行们的眼睛多尖啊，当娟儿开始触及内层鸭肉时，无数双紧紧盯着这个萝莉的目光立刻就发现了这道美味最大的秘密。
居然连内层的鸭肉也毫不逊色，有咬劲、锁汁水、藏异香！
这是如何做到的！大家可都知道这道八宝回鸭最难的就是处理内层鸭肉啊，而且从这只鸭的外层皮色来看，周州竟然是没有用蒸法，煮法就更加不可能了......
“是无火烹饪？从鸭腹着手？”
张周轩老爷子毕竟是勤行老行尊了，咽下一口口水后就很快找到了正确答案。
“只能是这样，否则内层鸭肉不可能有这样的口感......”
吴九舌像是做贼一样，一面接话，一面盯着自己肚子饱了，把剩下的鸭子推给父亲的娟儿......
“两位应该猜的没错，只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的，无火烹饪？具体又是哪一种手法呢？”try{ggauto;} catch(ex){}
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏：(m.37kanshu.com)美食从绿皮火车厨神开始三七看书网更新速度最快。