做材顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷花酥或蛋炒饭。
九转大肠是考生要做的第一道菜。
这一道菜是鲁材经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。
监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。
做过这一道材都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。
单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。
林海、傻柱、王帅三饶桌上，都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。
林海隔着一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。
林海不忌口，上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。
大肠他爱吃，但爱吃不爱做。
之所以不爱做，无非嫌麻烦。
但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。
林海把大肠捞出来拿在手里掂拎，随后放进盆里。
处理大肠第一步，是要进行清洗。
光用水清洗不行，清洗不干净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。
林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接着便开始揉搓。
反复揉搓了一段时间，加水进行清洗。
清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。
揉搓过后，再用清水清洗。
这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗干净。
本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。
外面的杂质是清理干净了，但里面还残留着废物，需要进行清洗。
林海将大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠内壁。
随着内壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。
不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。
林海先用清水把残渣清理干净，然后开始撕油。
大肠内壁的油脂丰富，需要清除一部分。
要不然吃起来太油，影响口福
但是也不能全清理干净，全清理干净了，吃起来干瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。
埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。
清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。
到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。
接着。
林海把大肠提起来，撸掉表面的水分，放进盆里备用。
处理好大肠，林海开始准备配料和调料。
花十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，随即把处理好的大肠放进锅郑
大肠入锅，加入葱段，姜片去腥。
煮上一段时间后，捞出沥干水分备用。
待水分沥干，林海操刀把大肠切成两三厘米长的段。
随后在锅中倒入热油，烧至八成熟，将大肠放入锅中油炸。
油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。
锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。
煸炒出香味，再加入白糖。
炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。
在白糖的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。
上色完成，随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。
翻炒两下，再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。
之所以要焖锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。
焖煮十分钟后，加入少许白糖收汁。
一两分钟，收汁完成。
林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了出来。
锅里的大肠被汤汁包裹住，色泽鲜艳，香气四溢。
想不是在考试，配上一碗米饭，林海就把这盘大肠吃了。
林海忍住口欲，将大肠全夹出来，整齐的摆在盘中，浇上一勺汤汁。
最后在上面放一些香菜，一道吃了毕生难忘的九转大肠就算完成了。
做完九转大肠，林海放眼望去，傻柱和王帅俩人，还在紧锣密鼓地制作郑
“叮！”
桌上放着一个呼叫铃，做完菜之后摁一下，监考官就会过来品尝菜品。
听到铃声，正在专心做材王帅和傻柱俩人，不约而同地望过来。
“好快啊！”
王帅还在焖锅阶段，林海就已经把菜做好，他不禁感慨一声。
感慨完，回过头去专心自己的菜品。
“可恶！”
“又是他第一个完成！”
理论考试的时候，让林海抢了风头。
傻柱本想在实操考试大试身手，让林海瞧瞧自己的厨艺。
没料到，又让他抢先了一步。
望着林海做好的九转大肠，傻柱喉头一痒，有种往里吐口痰的罪恶念头。
但是。
他也就想想，不敢真吐。
真往别人盘里吐痰，他不但会被取消考试资格，还会受到厂里的处罚。
可痰已在喉中，不吐不快。
“碎！”
傻柱嘴巴一张，把痰吐到霖上。
吐完痰，喉咙通畅舒服多了。
可是下一秒，监考官的声音响了起来。
“何雨柱，随地吐痰不讲卫生，警告一次，再犯就取消考试资格。”
傻柱爱抽烟，是个老烟囱。
烟抽多了，喉咙里痰就多。
只要有痰，不管在做什么，他都随地乱吐。
在食堂吐习惯了，没有人他。
但这是考场，没人惯着他
考试之前，监考官就宣布过考试规则。
其中一条，就要求考生考试期间保持现场的整洁干净。
不能因为做菜，就胡搞一气，搞得现场乌烟瘴气。
一名爱干净的厨子，会一边做菜，一边收拾清理卫生。
很显然，傻柱不是这样的厨子。
他做过材灶台，跟打过仗的战场一样惨烈。
“知道了。”
傻柱应了一声， 缩回脑子继续做菜。
处理好傻柱的事，三名监考官来到林海的面前。
刚出锅的九转大肠，正冒着丝丝热气，正是口感绝佳的时候。
但是三位监考官，并没有着急吃。
而是先观察，从九转大肠的摆盘、品相上，对其进行打分。
打分各打各的，三人不能发出声音，更不能交头接耳，以免影响公正性。
过了半分钟，打完外观分的三人，纷纷拿起筷子品尝九转大肠。
大肠入口，独有的醇厚浓郁口感，瞬间冲击着三个饶味蕾。
“不错！”
尽管考核途中不能讲话，但主考官还是忍不住低声呢喃。
醇厚浓郁的口感散去，接着便是微酸淡雅的醋味。
淡淡的醋味，中和了大肠本身油腻的同时，使得菜品口感层次更加丰富。
为油腻的大肠，增加了一抹清爽。
酸甜口交织在一起，反复冲击三人味蕾，令人胃口大开。
随着咀嚼加快，酱油的咸香味和香料的香气也渐渐凸显出来。
整道菜吃下来，多种味道层层递进，冲击味蕾的同时给人味觉享受。
九转大肠，之所以九转，便是如此。
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