【猪活肉】又叫做护心肉。
二百多斤的猪，这块肉只有半斤或者六两左右。
是一块包裹保护猪心脏的肉。
以前，特别懂得吃的老饕才知道这块肉。
多数时候在屠户的肉摊上是买不到的。
很多人跟杀猪的打过招呼，提前花大价钱悄悄买走。
更有馋嘴的屠户，会把这块肉给自己留下来，谁也不卖，自己吃着过瘾。
【猪活肉】最香的吃法，是从刚杀完的猪身上取下来，冷水洗去血沫，直接下锅炒了。
火候掌握好，不可炒的过久火过大。
炒出来的【猪活肉】又弹又软又嫩。
吃的时候确实要心不要连舌头一起吞掉。
【拴舌头】酒楼很会做这道菜。
他们也是下了大血本。
每弄一头活猪现杀，当场取【猪活肉】。
半斤或者六两肉勉强两盘菜，加一点儿别的做配菜。
客人抢着买，卖出价去。
剩下的肉拿去做菜或者拿集市上卖了。
反正酒楼不赔钱。
两盘【猪活肉】是大招牌，能做出这么美味的佳肴，别的菜手艺肯定不差。
客人蜂拥而至。
酒楼这两年赚得盆满钵满。
不过做炒【猪活肉】的金厨子，别的菜上面本事还真有限。
但是他杀猪取肉的本事真的一绝。
其他需要现杀现吃的菜，这饶手艺也不错。
与其他厨艺好，不如他刀法好。
每次有客人花了大价钱，抢到了炒【猪活肉】，都会把他请到席上坐一会儿，喝一杯。
胡秀才回忆起来。
那提前打了招呼，又多花了好多钱，这才终于吃到了一盘炒【猪活肉】。
确实挺香，但是似乎也没有那么夸张。
不过既然龙津以吃到猪活肉为荣，大家也都交口称赞好吃，并且按惯例把金厨子请过来。
这时也不知是谁了一句：
“赵溪儿那骚蹄子，上次嚷嚷要吃，不过刘宝成死活也没给她抢到，现在她困在家里面，不定多寂寞呢，哈哈哈哈。”
话匣子打开，胡秀才喝多了，得意忘形，露出了他和赵溪儿奸情一点儿风。
至于别的，他想不起来了。
薛文堂又把胡秀才押回牢郑
左淑君探望丈夫，胡秀才告诉她：
“感觉薛大人似乎重新查我的案子呢，问了我很多问题，什么我怎么和赵溪儿勾搭的，其他人知不知道……”
左淑君又气愤又欣慰。
要不是丈夫好色无度，怎么会有此灾祸。
夫妻之间，有什么秘密呢，胡秀才动不动借口有事睡书房，其实是半夜爬别饶墙，做妻子的能不知道吗？
“你在这里面好好等着，不定薛大人很快就能还你清白。”
“淑君，我……回去之后我一定守着你好好过日子。”
左淑君叹气，希望如此吧。
知道了【拴舌头】酒楼的情况，给薛守拙一个提示。
一提到剔骨刀自然是想到屠户。
但实际上，厨师有时候也会用到。
庖丁解牛嘛，好厨子在宰杀分解动物方面，也是有经验的。
“吴欣，邱阿四，你们乔庄改扮一下，去酒楼打探打探消息。就化妆成有钱的客商吧。”
郑彦中不乐意了。
“有这好事儿为什么非得把我忘了呢，这种场合财大气粗的县丞大人，才应该是最适合的人选吧。就他们俩气势还不够，怎么也得我去……”
“郑彦中，收。”
“不收，这种事儿，我不去，那我心里得多痒痒……”
“你那么显眼一个人，还是官府身份，去了打草惊蛇怎么办？你多支援钱财给他俩，亲自去不用了。”
郑彦中脸上都是不服气。
他掏出大锭银子扔给吴欣。
“你们可得放出十二万分的机灵，把该探听的都探听了！”
邱阿四露出大白牙：
“大人放心，的定当竭尽全力。”
吴欣只是挑挑眉毛。
【拴舌头】酒楼还有一样噱头，就是客人可以观看金厨子怎么杀猪取肉。
别，不少人真的挺爱看这种热闹的。
并且怕人多太乱，只允许十几个客人去看，搞得杀猪好像有多了不起似的。
吴欣和邱阿四装成外地客商，问酒楼掌柜：
“我们也是对【猪活肉】慕名而来，什么时候能吃上这一口啊？”
“这可不好呢。”
吴欣故意略带挑衅问：
“你们这确实是现杀现做？怎么让人有点儿不信呢。”
“这话的，客官来的时候也好，马上后面就要现杀取肉，今破例，您二位过去看看。”
到了后面，就看伙计们和金厨子架势十足。
这位厨子杀猪手艺确实高明，不过有的人可能是常客，还是有点儿不满意。
不知谁嘀咕一句：
“怎么没有利落好看了，估计换刀换的。”
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