黄老话音落下，戴俊威自信的笑容蒙上了一层阴影。
他没有想到，这次的评委居然会如此严格！
按黄老的意思，要不是自己资源人脉丰厚，从别处搞来了鱼，那自己对于考题，对于口味的理解，甚至会被炒蜘蛛的厨子暴打？！
这让戴总厨有些不能接受。
高级饭店，味道是一方面。
对于菜名的创新，对于味道的开发，对于顾客需求和宣传噱头的理解，则是不可或缺地另一方面。
这另一方面的能力，就展现在对于考题的解读上。
也就是，自己作为高级饭店总厨的解读，也没有获得这位大厨师长的认可。
戴总厨有些沮丧，有些愤怒，但最终没有发作出来。
他只是默默向黄老鞠了一个躬，然后向围观的观众们回报了一个爽朗的笑容。
他回到台下，看六组、七组上台，独自生着闷气。
目光扫过四周，又看到刘笔在场地一角，举着望远镜，嚼着土豆。
也不知道在哪里找工作人员要到的靠背椅。
他屁股坐在椅背上，脚放在椅面上，就用一个如此超绝的姿势，这么高高地坐着。
嘿，这人有趣。
戴总厨给这种松弛感逗笑了。
没有敌对的状态下，刘笔并不让人讨厌。
他对于刘笔也没有什么恶感，那在报名时候的“冲突”，纯粹就是工作。
看他朴素的衣着和不成体系的用具，不定是从边缘城区或者地下城后段的地区来参赛的。
祝他好运吧。
戴总厨心情稍微放松，目光回到了台上，却逐渐变得不可置信。
七组的那位头发斑白的老人拖着冰柜，从里面拿出了两只极为罕见的螃蟹！
然后，从柜子的另一端，拿出了一团面团！
是麦面粉做成的面团！
自备食材永远是这个节目看不腻的亮点。
这年头，没点人脉，没点家底，还真不敢来这节目！
“沃日！钱聪！钱老板！你这是要逆啊！”
戴总厨不由得吐槽道。
这家伙，砸钱砸得比他还狠！
想到有粉丝可能在偷拍自己口型，戴总又连忙捂住了嘴，随后若无其事地端庄坐定。
刘笔也认得这个饶脸。
之所以印象深刻，是因为他的头发虽然花白，但精神面貌却和一个四十岁的中年人差不多。
而且这个人拿到试卷以后，没什么表情就离开了。
大家都睁大了眼睛看，连七组其他的选手都不由得偷偷观察。
只见钱聪将两只蟹放入蒸屉中蒸了20分钟左右。
再将两只蟹打开，细细掏出蟹黄和蟹肉，分装在两个碗里。
又将蟹壳放入锅中，加入适量食用油，火慢炸至蟹壳金黄，捞出蟹壳。
这样，就在油中取了蟹壳鲜味。
接下来，将蟹油分成两份，分别放入蟹黄和蟹肉。
火煸炒出香味，又用了酱油和盐调味，再调了一些水淀粉进去。
蟹黄蟹粉炒好，钱老板驾轻就熟，很快把面团拉扯成了细面。
细面吸油，再面汤中更润。
蟹黄蟹粉面，完成了。
众人都震惊了，这是何等珠光宝气的一顿面！
不只是因为黄金色的蟹黄，白玉色的蟹粉，还因为这材料不知道要花多少真金白银！
钱聪嘴角勾起极不显眼的微笑，黄老尝了几口，却是哈哈道：
“你不太经常处理螃蟹吧？”
钱聪愣了一下，点头道：“确实。因为食材比较难得……为了参赛就只预先做过一次。”
黄老笑道：
“这里面有几个问题：蟹黄炒制的时候要油，水淀粉也不能太少，不然浇头浇到面里，太干。”
“另外啊，你没做面汤，做拌面，那么这面就不能干吃，太咸。你要是肯上一碗带葱花的面汤来，肯定味道还会更上一层楼。”
“你是最接近咸鲜这个命题的参赛者了，我也在考虑是否要给你通过。我讲句直接的，今已经上场的所有缺中，还没有比你强的。但是我自己心里也有杆秤……你没有通过这杆秤。并不是你不够强，但希望你继续努力！”
钱聪钱老板，最后也是只得到了4票通过。
戴俊威努力憋笑，心里却是彻底释然了。
等到大家都差不多累了，最后一组才终于上台。
诸位推着车，而刘笔也提着自己的包裹，慢慢走入场内。
来到操作台前，他抚摸着有着防滑花纹的不锈钢台面，赞叹道：
“好台子。”
随后，他拿出了自己那个有些笨重的大炖锅，放在了台面上。
众人目光不禁都被这大锅吸引——
这东西也太糙了吧！
但重量级的还在后头。
因为刘笔，缓缓拿出了腌好的咸鱼。
咸鱼的味道，随着袋子打开的瞬间，简直是“哄”地一声散发开来。
妈呀，这是尸体吧？！
除黄老以外的评委全都捂起了鼻子，甚至旁边的厨师都直接举手抗议了！
“冲洗一下味道就能散去很多，事。”
刘笔笑嘻嘻地解释道。
把咸鱼的盐壳冲洗掉，然后用剔骨尖刀将其切做数段，再用火慢煎片刻，勾引出味。
再拿出腌好的咸肉，冲洗一番，切成二三毫米厚的薄片。
最后把清洗好的雪落菌切块。
三者一并扔进陶罐当郑
并加入干苹果木、姜树枝还有少量苹果糖浆。
苹果木、苹果糖浆和姜树枝的味道，都是非常复合的。
这鱼汤的去腥和提香，就得靠这些东西了。
倒满水，十五分钟工序搞完，刘笔拉开凳子，就开始一边听着炉中响动，一边坐下来慢慢看报纸了。
大家真是懵逼树上懵逼果，懵逼树下你和我。
这就准备好了？
孙老师也连忙戳了戳旁边的黄老，低声道：
“黄老，求教一下，您知道这位选手……他用的什么食材吗？”
黄老迷茫地摇摇头：
“这做菜方式我见过，他估计是想炖汤。但这食材……不好意思，我活了这么久，从未见过。”
同组的厨师也懵啊，我们都还在忙活，你在干什么？
刘满则是内心里冷笑一声。他从熟人那里重金弄来了几个咸鸭蛋，正要做一个咸鲜口的蛋炒饭。
这黄金炒饭，必是那凡夫俗子不能比的。
90分钟的时间很快过去。
刘笔甚至都打过了瞌睡，看那汤熬得差不多了，便打开锅盖，先自己尝了一口。
咸鱼炖汤后，鱼肉仍不失细腻，咸肉在汤中，则很好地弥补了鱼汤口感过于清冷的那一部分。
雪落菌营造了浓郁的白汤，而自身的软滑也是难得的美味。
苹果木和姜片，驱散了异味，增添了一丝鲜爽的辣福
而一点点的苹果糖浆则很奇妙，作用好像老广煲汤里的枸杞或者木瓜一样，给这浓汤带来一点甘甜和果味芬芳。
“这是用缓冲区的作物炖成的一锅汤，分别是湿地寄生鱼腌制的咸鱼，中级腿蛋后腿腌制的咸肉，以及地面生长的雪落菌。”
“缓冲区三鲜汤，请各位评委老师品尝。”
“这……异种？！不会中毒吧？”
众评委露出了反感甚至恶心的表情。
只有黄老不愧是见过大世面的人，仍是面若平湖，稳稳地端起汤，放入口郑
这什么？！
他的眼神亮了，瞪大眼睛，透亮的那种。
然后他开始一勺接着一勺干！
“黄老，味道怎么样啊？”陈老板问道。
黄老只顾着喝汤，没理他。
“黄老，您没事吧？”王特厨关心地问道。
黄老连连摆手，嘴里仍是不断。
于是，在众目睽睽之下，那一碗汤，连着咸鱼、咸肉还有雪落菌，居然被黄老全部吃完了！
“再来一……咳咳咳！”
黄老放下碗，一句话冲口而出，又突然想到场合不对，连忙用咳嗽掩饰了过去。
“咳咳，年轻人，那个，我简单评论一下……”
黄老摇着脑袋，咂摸着嘴，似乎在想要用什么语言来形容。
没想到，他想了半，最后才蹦出来了一句话：
“哎，毛线，吃了才知道！我觉得很好吃，通过！”
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