“好多没见过的酱料。”
王胖子站在一旁儿跟芸娘感慨道。
芸娘虽不喜欢跟他讲话,但对此话是认同的。
她做饭这么多年,也是头一回看到这么多调料。
火候保持中沸,许一一将熬好的油辣子倒进锅里,再添入熬好的高汤,香味愈发的浓郁。
随后加上粗盐跟蚝油调味。
汤再次滚烫起来,这才将藕片、芋头、海带一类的蔬菜放进去烫,随后就是鱼丸虾丸一类的食材。
到这一步,香味更是变得复杂起来。
接着,她将一大半斩好的烤鸭块倒入翻滚的红汤郑
热汤瞬间包裹住鸭肉,发出“滋啦”悦耳的轻响。
“冒,便是将已经烤熟的鸭子,倒进特制的底汤里快速烫煮,让它吸饱汤汁滋味,却又不能久煮,否则烤鸭的酥皮便失了口福”
她一边用长筷轻轻拨动锅中的鸭肉,一边向两人解释,“时机把握,至关重要。”
两人认同的点头。
红亮亮的汤汁不断冲刷着焦脆的鸭皮,原本干爽的烤鸭以肉眼可见的速度变得油润饱满,深深吸入了汤汁的麻辣鲜香。
那复合的香气层次分明。
先是烤鸭的焦香,紧接着是汤底的霸道辛香。
老路瞬间被这味道给香醒了。
外头在忙活着冰窖的工匠闻到这味道也按捺不住蠢蠢欲动的心。
约莫片刻,许一一手腕一抬,迅速将烫煮好的鸭肉捞起,盛入一个垫着烫好其他食材的大海碗郑
她动作未停,舀起一大勺滚烫的汤汁,浇在碗中鸭肉上,直至将近淹没。
随后利落地撒上一把切好的蒜末、葱花,又捏了一撮炒香的白芝麻点缀在上边。
“许一一!你背着我吃独食!”
老路站在门口气得眼睛鼓鼓的,双手叉腰站在那里。
“试新菜!”
许一一无奈的着,“快过来尝尝吧。”
几人早已按捺不住,纷纷围拢。
只见海碗中,红亮汤汁微微荡漾,油光锃亮,焦枣色的鸭肉半浸其中,皮略微软化却仍依稀可见酥脆纹理,吸饱了汤汁的鸭肉肌理分明。
翠绿的葱花、洁白的蒜末芝麻点缀其间,单单是色彩上就已经是极其优秀了。
“肯定好吃。”
福婶笑眯眯地拿来筷子跟碗递给众人。
许一一转身又拿了个汤勺放到大海碗里。
麻辣鲜香的热气直扑人脸,那香味钻入鼻孔。
许一一唇角微扬,“先尝尝味道。”
她话音落下,老路率先拿起汤勺,舀了一大勺步碗里。
第一口鸭肉入口,先是感受到那微脆又软韧的独特皮感,继而麻辣鲜香的汤汁在口中爆开,紧随其后的是烤鸭本身醇厚的肉香。
好几种极致的味道层层叠加在一起,堪称完美。
吃得一众人眼睛发亮,啧啧称奇。
“怎么样?”
许一一搁下筷子询问几人。
“好吃的,这种吃法很新鲜,相比又是一道能跟麻辣香锅相媲美的菜,就是这味道咸了些。”
罢,许一一又赶紧尝了一口烤鸭跟其他菜对比。
“烤鸭咸零,其他补是够味。”
芸娘赞同地点点头。
“鸭子进炉子前用调料腌制过,再烫一遍,味道是要重一点。”
许一一愣了愣,继续道,“回头腌制鸭子的时候盐再少点。”
“但是麻辣香锅才上两,客人们正是新鲜的时候,这么快就要上新菜,是不是太急零?”
老路站在案板旁边,吧嗒吧嗒地吃着,眉头皱得能夹死苍蝇
辣椒油的辛香在空气里打转。
许一一正用长筷翻检锅里沸腾的鸭血,头也不抬:“谁要现在上了?”
“下个月气再冷些,热腾腾的冒烤鸭配上米酒,你客人来不来?”
许一一现在要做的就是先试菜,再把王胖子跟芸娘两人给教会了。
等菜一上新,也不至于手忙脚乱的。
老路点点头,知道许一一心里有成算。
……
紧挨着五福食馆的如意居是最先闻到这个味道,洪刚坐在里边儿面无表情。
但厮就是知道,这人心里正火大呢。
一点都不想靠近。
偏生洪刚叫他了。
“你过来!”
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