晨光刚爬过巷口的老墙，石桌上就摆好了做山楂酥的食材——阿乐拎着上一章剩下的山楂酱，罐底还凝着浓稠的果泥：“阿爷昨晚加了两勺熟糯米粉，把山楂酱揉成了馅团，这样包的时候不粘手、不漏汁！”妞妞挎着竹篮，里面是筛好的白芝麻和一碗蛋黄液：“阿妈刷蛋黄液烤出来更金黄，撒芝麻增香，看着也好看！”
阿婶正把中筋面粉、软化的黄油、白糖按5:2:1的比例倒进陶盆，搅拌均匀：“这是油皮的配方，黄油要软化到能按出坑，揉出来的皮才柔软，起酥效果好！”她分次加30c温水，边加边揉：“油皮粉水比1:0.4，揉到‘三光’状态，盖湿布醒20分钟，让面筋松弛！”
另一边，她又用低筋面粉和软化的黄油按2:1调成油酥：“油酥不用加水，纯黄油和面，揉成光滑的面团就行，醒15分钟，这样裹在油皮里更容易分层！”
李掌柜扛着一个陶制烤盘走来，盘底铺着油纸：“烤酥饼得用烤盘垫油纸，防粘还能吸多余油脂，烤出来底部不焦！”他还带了一把滚轮刀：“分割面团用滚轮刀，切口整齐，包酥的时候不容易破！”
铁匠哥哥拎着几个圆形模具和一把刷子：“模具能让酥饼大一致，刷子用来刷蛋黄液，软毛的不会掉毛，还能刷得均匀！”他帮着把油纸铺在烤盘上：“油纸要铺平整，不然酥饼烤的时候会歪！”
卖花姑娘的布包是晒干的陈皮碎和一罐蜂蜜：“陈皮碎加进山楂馅里，解腻又提香；蜂蜜能给油皮多添一层温润甜，和山楂的酸互补！”她帮着阿乐把山楂馅团分成每个20磕球：“馅团大要均匀，和油皮、油酥的比例刚好，一口咬下去皮酥馅足！”
阿乐赶紧翻开画册，画下油皮、油酥和山楂馅团，备注：“油皮（中筋面粉:黄油:白糖:水=5:2:1:2）→揉至三光+醒20分钟；油酥（低筋面粉:黄油=2:1）→揉匀+醒15分钟；山楂馅（山楂酱+熟糯米粉揉团，每个20克）。”
包酥环节热闹又有趣。阿婶把醒好的油皮分成每个30磕面团，油酥分成每个15克：“油皮:油酥=2:1，这个比例起酥最均匀，不会皮厚酥少！”她拿起一个油皮包住油酥，搓圆后用擀面杖擀成长舌状，再卷起来：“擀的时候力度要匀，别擀破油酥，卷两圈后醒10分钟，分层更明显！”
妞妞学着阿婶的样子擀面团，结果擀成了不规则的椭圆形，引得大家发笑：“没关系，能包住馅就好！”她把山楂馅团放进皮里，双手使劲捏紧，结果油酥从指缝挤了出来，阿乐赶紧递过一张油纸：“垫着油纸捏，就不粘手啦！”
李掌柜包酥最熟练，擀卷、收口一气呵成，还会用模具把包好的酥饼压成圆形，边缘压出花纹：“收口要朝下，压花纹不仅好看，还能防止烤的时候开口漏馅！”铁匠哥哥则喜欢做“花酥”，把酥饼捏成花瓣形状，每个花瓣上沾一颗白芝麻：“这样像山楂花，妞妞肯定喜欢！”
阿乐在画册上补画：“包酥步骤（油皮包油酥→擀卷→醒10分钟→包山楂馅→收口朝下→塑形）；关键：别擀破油酥，收口捏紧。”
烤制前，阿婶给每个酥饼刷上一层薄薄的蛋黄液，妞妞帮忙撒白芝麻：“蛋黄液别刷太多，不然会掩盖酥皮的层次；芝麻撒均匀，烤出来更香！”铁匠哥哥早已生好炭火，把烤盘放进烤箱（炭火烤箱温度约180c）：“烤18分钟，看到酥饼金黄、表面起酥就好，烤太久馅会干，烤太短皮不脆！”
等待的间隙，阿婶泡了一壶甘草茶：“山楂酥偏酸，甘草茶能中和酸味，还能解腻，吃的时候配着喝刚好！”妞妞趴在烤箱旁，盯着酥饼慢慢变色，鼻尖萦绕着黄油香、麦香和淡淡的山楂酸：“阿婶，酥饼是不是要开花啦？香味都飘到巷尾啦！”
18分钟后，铁匠哥哥打开烤箱，一股浓郁的酥香瞬间漫开——山楂酥个个金黄油亮，表面起了层层酥皮，芝麻泛着焦香，边缘微微鼓起，山楂馅的酸甜透过酥皮渗出来，馋得人直咽口水。
“先给妞妞尝花酥！”阿婶拿起一个冷却了2分钟的酥饼，递到妞妞手里。妞妞轻轻咬了一口，酥皮簌簌掉渣，外脆里酥，山楂馅的酸甜瞬间在舌尖散开，陈皮碎的清香解了腻，黄油的醇香裹着芝麻香，层次丰富：“比糯米糍还好吃！酥酥的，酸甜刚好，一点都不腻！”
阿乐拿起一个圆形酥饼，配着甘草茶吃，酥皮的脆、馅的酸、茶的甘，在嘴里交织：“凉了也脆！山楂馅裹着酥皮，酸得清爽，甜得温润！”李掌柜捧着酥饼连连称赞：“油皮油酥比例刚好，层次分明，山楂馅加了糯米粉，不流汁还能锁住酸甜，比酒楼里的还地道！”
铁匠哥哥嚼着酥饼，点头道：“炭火烤箱烤出来就是不一样，带着淡淡的烟火气，酥香更浓！”阿爷喝着茶，吃着酥饼：“这山楂酥能放三，密封好就行，饿的时候当点心，酸甜开胃，比吃糖果健康！”
阿乐赶紧在画册上补全最后一笔，备注：“山楂酥做法（油皮油酥分别醒面→包酥擀卷→包馅塑形→刷蛋黄液撒芝麻→180c烤18分钟→冷却2分钟再吃）；搭配：甘草茶解腻，密封可存3。”
夕阳西下时，巷里还飘着酥香和酸甜。阿婶把剩下的山楂酥装进密封罐，递给阿乐：“带回去给家里人尝尝，剩下的山楂馅还能做山楂糖雪球，明咱们试试裹糖霜，酸甜脆爽，肯定受欢迎！”
阿乐拎着密封罐，怀里的画册又添了一页酥脆滋味——金黄的酥饼、层层的酥皮、大家忙碌的笑脸，都浸着秋日的酸甜与烟火的温暖。他摸了摸画册上的山楂酥简笔画，心里盼着明的山楂糖雪球，想着那裹着糖霜、酸甜脆爽的滋味，定又是一番难忘的体验，而这巷子里的秋日美食，也正以酥脆酸甜的姿态，继续温暖着每个寻常朝夕。
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